Høstmat som varmer
Du trenger til 4 personer:
- 800g mørt oksekjøtt ( mør lårtunge for eks.)
- 1 pakke bacon uten svor
- 1 løk
- 1 gulrot
- 1 persillerot
- 1 bit sellerirot
- ½ flaske lett god rødvin (Jeg brukte Armador fra Chile)
- 1 ss tomatpuré
- 2 ss hvetemel
- oksebuljong
- 2 laurbærblad, litt timian, salt og pepper
- 2 hvitløksbåter(kan droppes)
- Skogssopp (kantarell,piggsopp)eller sjampignon
- Småløk
- Broccoli
- Rørte tyttebær
Kutt kjøttet, i 3-4 cm store terninger. Tørk kjøttet godt av med kjøkkenpapir (viktig)og legg det til side.
Kutt opp baconenet i små biter og brun det lett i stekepanne med litt meierismør (Det smaker best, men bruk gjerne olje eller ingenting for litt magrere alternativ). Legg baconet over i en bolle.
Stek biffbitene, noen få av gangen (ca tre omganger), i resten av baconfettet, slik at det blir brunet på alle sider. Det går fort, så pass på å snu det raskt hele tiden og ikke la det svi seg. Legg bitene etterhvert over i bollen sammen med baconet.
Stek lett de opphakkede grønnsakene i restene av stekefettet i ca 2-3 minutter og ha dette over i en gryte som tåler stekeovn. Bruk en hullsleiv og flytt kjøttet over i kjelen, slik at stekekraften ligger igjen i bollen.
Dryss to spiseskjeer mel over kjøttet og grønsakene og sett kjelen midt i ovnen på 200 grader i 4 minutter. Lag buljongen så lenge ;2 kopper etter oppskriften på buljongposen, bland med 2 gode kopper rødvin , resten av stekesjyen og tomatpuréen, og smaksett med salt og pepper ,en kvist fersk eller tørket timian,presset hvitløk og laurbærblad.
Ikke glem kjøttet i ovnen og ta nå kjelen ut og rør forsiktig og sett inn igjen i 4 min. til. -Dette for å få en brunet meljevning.
Ta kjelen ut av ovnen og hell vin/buljongblandingen over kjøttet, legg på lokk og sett kjelen tilbake i ovnen og skru ned varmen til 125°C. La gryten stå i ca 2 ½ time før du skrur av ovnen. Dersom gjestene blir forsinket er det bare og sette på varmen litt igjen og la gryta stå til den skal serveres.
Gå en tur så lenge eller pynt bordet med høstløv og lys. Dersom det er en mulighet for soppsanking kan du plukke til dagens middag.
Årets tyttebær ligger ferdig rørt i fryseren og må tas ut!
Kantareller, gul og hvit piggsopp er sikre sopper som ikke kan forveksles med giftige arter. Traktkantareller som oftest vokser i store kolonier skal du være helt sikker på før du plukker. Alle disse kan du finne til frost og snø overtar. Har faktisk plukket lille Julaften!
Til gryten laget jeg idag potetmos av mandelpoteter fra Skjåk og høstens broccoli. -Kjempegodt! (Det er superenkelt og mye bedre enn posemos!) Men du kan også servere ris og salat som tilbehør.
Potetmos:
Store mandelpoteter ca 6 stk. og en persillerot/selleribit skrelles og kokes i litt lettsaltet vann. Mos med håndmoser eller rør i mixer med en god klatt meierismør, 1 ss Vegetapulver eller litt buljong og spe med litt melk og rør til den er jevn og kremet. Smak til med nykvernet pepper og litt salt. Obs. ikke for mye salt!
Stek sopp og småløk i meierismør ,salt og (sitron)pepper og server ved siden av eller oppi gryten.
Da er det bare å forvelle broccolien så er maten klar.
Vi spiste opp alt!!!! og gjestene var kjempefornøyde!
Som dessert vil jeg anbefale høstens deilige, norske epler… i en eller annen form.
Jeg serverte lun eplekake med is som jeg hadde laget i forveien og frosset ned.
Da er det bare å sette igang og prøve dette ut en regtung søndag da man har god tid til og kokkelere og kose seg med resultatet. God middag eller bon appetit (siden retten er fransk)og lykke til!
